掛皮什麼意思

        掛皮在西點的多數品種裡，是最後的一道工序，技術性很強。

       掛皮就是表層的裝飾，掛好皮使製品增加美色，因而掛皮的技術很重要。

     例如：巧克力氣鼓、糖皮酥餅、糖皮蛋糕等，都是把翻糖加溫後掛在上面。 掛翻糖皮要求做到三點：①溫度適宜，大約在40℃。②稀稠合適，能掛得住為準，不能太稀或太稠。③掛的速度要快，保證糖皮平整、光亮。再如掛瓊脂糖漿皮製水果蛋糕、水果派，是把瓊脂糖漿冷卻到將近凝固之前，掛在擺好水果的製品上，使其光亮美觀。 要求光亮、透明、均勻、速度快，動作慢了瓊脂糖漿容易凝固，皮不易掛好。

“掛”是“瓜”的誤寫，“皮”或可寫作“痞”。陝西以及西北地區將傻瓜、無知、愚昧、不成熟的人稱“瓜子”、“瓜痞”或“瓜皮”。“痞”或“皮”是罵人的話。