大理正宗乳扇是用牛奶還是羊奶

鮮牛奶。

以鮮牛奶為原料，2公斤牛奶大約能製成不到1公斤的乳扇。牛奶煮沸加入食用酸，乳蛋白產生反應後，用鐵夾進行多次拉扯，成粘稠狀奶團。待到適宜溫度，快速拉伸奶團，攤開成薄片纏繞到竹竿上，晾晒乾後製成斜長的扇形，所以稱為乳扇。