碧螺春炒青的標準

1、碧螺春炒制的特點是：手不離茶，揉中帶炒，抄中有揉，炒揉結合，連續操作，起鍋即成。

2、主要工序為：殺青、揉捻、搓團顯毫、烘乾。

3、高溫殺青：當鍋溫150-160度時，投入茶青500克左右，進行翻炒，以反覆旋轉抖炒為主，至茶青略失光澤，手感柔軟，稍有粘性，始發清香，歷時3-5分鐘。

4、揉捻成形：鍋溫80度左右，採用抖、炒、揉三種方法交替進行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時手握茶葉鬆緊應適度。太鬆不利緊條，太緊茶汁溢位，易在鍋面上結“鍋巴”，產生煙焦味，使茶葉色澤發黑，茶條斷碎，茸毛脫落。當茶葉幹度達到六七成幹，時間約10分鐘左右。

5、在炒制的過程中，還需將漏揀的少量碎葉餘葉挑出。

6、搓團顯毫：是形成碧螺春捲曲似螺、茸毫滿披外形的關鍵過程。鍋溫60度左右，一臂撐著鍋臺，邊炒邊用雙手將茶葉揉搓成數個小團，不時抖散，反覆多次，搓至條形捲曲，茸毫顯露，達八成干時，進入烘乾過程。歷時13-15分鐘。

7、文火乾燥：採用輕搓、輕炒手法，達到固定形狀、繼續顯毫、蒸發水分的目的。當九成干時，起鍋時剔去碎葉，將成形茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上，鍋溫約40-50度，文火烘至足幹。