深醬色是什麼顏色
心理1.13W
醬色是醬醅(亦稱醅或醅料)自身於發酵初、中、末期呈現出一系列顏色轉換,按其由淺至深轉換過程,為乳黃色(淺灰黃醬色)、黃色、黃紅色、紅黃色、棕紅色,甚而達棕黑色。
醬色生成是個很複雜的生物化學的分解、合成與轉化過程。在低鹽固態發酵法,以脫脂大豆為主料釀造醬的顏色有深有淺,除了原料、蒸煮、制大麴與新增醬色等方面因素影響外,僅就發酵期對醬色生成,是由多種酶和嗜鹽、耐鹽微生物活動以及氧化等,引起醬醅中營養成分的分解、轉化、合成。
標籤:醬色
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海爾空調間隔幾分鐘製冷
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大慶萬達幾點關門
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48ⅴ直流水泵轉速慢發抖是什麼回事
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京東快遞為什麼五六天不動
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