高度酒對酒尾子會苦嗎
如今的白酒基本都沒了“苦尾子”,越高檔越沒有,不僅沒了苦味,反而有了使人愉悅的甜味。入口就是絲絲的甜,會喝酒不會喝酒的人,都樂意接受這個甜。不喝酒的人可以理解,他認為白酒就應該是這個味道,高檔酒更甜就對了,證明高檔啊。“老酒鬼”不好忽悠,一口進入立馬疑惑,這味道不對勁,甜了!
會苦的。
第一、 首先原 材 料 的問題 , 比如我們的高粱 、 大米等等原材料 , 在用糧時有些人為了減少成本,或者是使用時沒有注意,沒有發現糧食產生了 黴變 。
第二、 窖池汙染, 特別是 窖泥開口 感染 的 青黴菌 ,會使 口味會 變得 很大 。
第三、 糧食 的 處理不當 , 高粱殼上的單寧也會使 酒 發苦 。 單寧 一般 主要 是 在高粱 殼上,含量約 2% , 殼內籽 含量較少,實僅含 0.2 — 0.3 % , 由此 可見 , 高粱殼 上的 單寧含量 比 殼內籽實的 單寧 10 倍 還 多 。 我們應該怎麼判斷單寧的含量呢其 實我們用肉眼就可以分辨,一般顏色越深 則單寧含量越高,一般是紅色高粱最佳 。 不過 微量的單寧有抑菌作用 。
第四、 酒麴 的 用量過大 , 入缸 時的 溫度過高 , 發酵 不正常 , 升溫過猛 。 導致 酵母衰老,自溶產生的各種氨基酸也是苦的來源。
第五、 雜病感染也會產生大量的苦味物質
第六、 蒸酒控制不當雜質雜醇油 , 糊鍋有胡蘿都會造成酒苦 。 在蒸酒時 , 一定要遵循緩火餾九,大火追尾。掐頭去尾的原則。
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