顆粒皮是牛皮嗎

粒麵皮是頭層牛皮。

也就是牛皮的最上層。(二層皮是經過機械片皮片下來的第二層皮)所以，一般只有頭層牛皮才有粒面之說，因為它是由傷殘較少的上等皮胚加工而成，粒麵皮上保留完好的天然狀態，塗層薄，能展現出動物皮自然美。粒麵皮不僅質感好，皮表面紋路自然，而且具有良好的透氣性。一般粒麵皮的光亮度較高，而且表面帶一層自然的臘感，粒麵皮的粒面越清晰代表檔次越高，較細嫩柔滑。