葛根的莖和果實圖片

莖

葛根為豆科植物野葛或甘葛藤蘿的塊根，是中國南方一些省區的一種常用食材，其味甘涼可口，常作煲湯之用，也可作藥物。野生葛根內含12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養成分，還有蛋白質、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質，是老少皆宜的名貴滋補品，有“千年人蔘”之美譽。其中，火山粉葛，澱粉含量多，無渣、質鮮、肉嫩，富含蛋白質、氨基酸及多種微量元素。

果實

野葛屬多年生落葉藤本，野葛生於山坡、路邊草叢中及較陰溼的地方，除新疆、西藏外，全國大部分地區均有分佈，甘葛藤栽培或野生於山野灌叢和疏林中，分佈於湖北、廣東、廣西、湖南、江西等地。而每地葛根又皆有不同。

葛根的特點：

根莖：粗壯藤本，長可達8米，全體被黃色長硬毛，莖基部木質，有粗厚的塊狀根。葉為羽狀複葉具3小葉托葉揹著，卵狀長圓形，具線條小托葉線狀披針形，與小葉柄等長或較長小葉三裂，偶爾全緣，頂生小葉寬 卵形或斜卵形，長8-19釐米，寬5-18釐米，先端長漸尖，側生小葉斜卵形，稍小，上面被淡黃色、平伏的蔬柔毛。下面較密小葉柄 被黃揭色絨毛。

葛根的果實為莢果長橢圓形，長5-9釐米，寬8-11毫米，扁平，被褐色長硬毛。期9-10月，果期11-12月。