敦煌十大特色麵食

1、拉條子

拉條子不僅是新疆的特色，也是西北各省人民喜愛的美食，是敦煌當地的家常飯。拉條子的製作過程稍複雜，麵條是用手拉制而成，煮熟後撈在大盤子裡，加入炒熟的的各種蔬菜和牛羊肉，香味濃郁，麵條筋道。

2、驢肉黃面

敦煌名吃——驢肉黃面，在全國美食界享有盛名，號稱中華一絕，是遊客到敦煌旅行必吃的美食。驢肉黃面的澆頭多采用香菇沫、驢肉丁和小豆腐等材料做成的臊子，搭配口感筋道的黃面，營養又美味。

3、杏皮水

杏皮水又叫做杏皮茶，是敦煌的特色飲品，由敦煌特產的李廣杏為主料熬製而成，酸酸甜甜非常開胃。自釀的純正杏皮水不會新增調味劑，味道甜而不膩，冰鎮後的杏皮水更加酸甜可口，是敦煌街頭常見的飲品。

4、敦煌臊子面

敦煌臊子面歷史悠久，以酸、辣、薄、筋、香等特點而聞名。敦煌臊子面的關鍵在於臊子湯，臊子湯的製作方法很講究，用料頗多，是一碗臊子面的靈魂。

5、敦煌烤全羊

敦煌烤全羊是當地的招牌菜品，也是西北遊牧民族的傳統美食，一般作為招待賓客的重頭菜。烤好的羊，外皮滋滋冒油，酥脆焦香，裡面的羊肉鮮美細嫩，吃的時候可以片下一層再烤一層，美味無窮。

6、羊肉粉湯

羊肉粉湯鮮香可口，有暖胃、滋補之效，相傳是在敦煌民間傳統美食“清粉羊肉”的基礎上演變而來。敦煌羊肉粉湯的羊肉是選用當地的羯羊肉，肉質香嫩，熬成的骨湯沒有羶味，搭配墊在碗底的細粉，口感豐富，味道鮮美無比。

7、釀皮子

釀皮子和涼皮其實是一種小吃，在中國西北地區很流行，但各地做釀皮的原料不同，口味也不一。敦煌釀皮子獨樹一幟，歷史悠久，相傳已經有一千多年的歷史，敦煌釀皮子晶瑩黃亮，半透明如玉，其味酸辣可口，在敦煌的各餐廳和路邊攤都有售賣。

8、泡兒油糕

泡兒油糕是一道風味獨特的小吃，根據敦煌民間傳統方法創造而來，泡兒油糕的顏色黃亮，表面蓬鬆，結有許多小泡，故稱為泡兒油糕。泡兒油糕外酥裡甜，各家採用的餡料不一，有的餐廳裡面會包裹糯米、黑芝麻和白砂糖，甜糯可口，香氣撲鼻。

9、胡羊燜餅

胡羊燜餅是敦煌的特色美食之一，也是許多遊客前來品嚐的經典美食，羊肉與麵食搭配後顯得更加鮮美。雖說是羊肉燜餅，但“餅”更像是寬面片，在羊肉的湯汁中浸泡後，很是入味，與羊肉融為一體。

10、手抓羊肉

手抓羊肉是一道極具西北飲食特色的菜品，敦煌的手抓羊肉很知名，是羊肉愛好者的必嘗美食。煮好的羊肉肉質鮮嫩可口，肥而不膩，敦煌羊肉的羶味不濃，可以盡情品嚐到羊肉原有的鮮美。