酸筍是誰發明的
是廣西人發明的。
酸筍是廣西人傳統的調味佳品,菜餚中加入少量的酸筍,其味濃郁綿長,城鄉多數家庭都備有酸筍缸。
在《紅樓夢》第八回,薛姨媽在家款待寶玉,喝完酒後,特地做了酸筍雞皮湯給他解酒,由於開胃,寶玉痛喝了兩碗。由這一情節推斷,在清朝年間,酸筍大概也還屬於是大戶人家餐桌上的罕物。酸筍如今在南方較為常見,其中又以廣西為甚。八桂之地的一些地方風味小吃,都少不了酸筍的配襯,如南寧的老友面,柳州的螺螄粉,桂林米粉,侗族風味酸辣湯等等。
此外,與廣西山水相連的越南也嗜吃酸筍,出產有一種山黃皮豆豉醃竹筍。桂北一帶山環水旋、茂林深竹,所產的筍,有的一根就有十多斤重,有著泡製酸筍的天然條件。
用酸筍烹製的家常菜餚,多以酸辣著稱,食之令人胃口大開,欲罷不能。其中又以酸筍炒牛肉、酸筍黃豆燜船丁魚這兩道菜最具特色。做法也是簡單易行:牛肉切薄片,新增味料及生粉醃好,下鍋煎至六七成熟即盛起將煸乾的酸筍倒入鍋中,加油鹽、幹辣椒一同燜煮片刻,在即將起鍋前再將牛肉倒入,略為翻炒即可裝盤。這道菜在夏季胃口不開時,佐飯最為佳妙。
而酸筍黃豆燜船丁魚,包含了酸辣、香脆、鮮美等諸多要素,更是深得知味者的喜愛。
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