古代人煮茶的過程是什麼

古代人煮茶的方法：凡是炙烤茶餅，注意不要在有大風的地方，因為風吹使火焰驟急，飄忽不定，茶就會受熱不均勻。烤餅茶時要靠近火，同時不停地翻動，等到烤出突起的小疙瘩，然後離火五寸，繼續烤。當捲曲的茶餅又伸展開，再按先前的辦法又烤。做茶時，用火烘乾的要烤到有了香氣為止，靠太陽晒乾的茶餅至柔鬆為止。製茶之初，對於很柔嫩的茶葉，要蒸後乘熱搗杵，葉搗爛了，而茶梗還是完整的。要是光憑力氣，用極重的杵來舂搗，也不易被搗爛。這就如同圓滑的漆樹子粒，雖然輕而小，但壯士反而捏不住它是一個道理。搗好後，就像禾黍脫粒後的穗皮。這時來烤，柔軟得像嬰兒的手臂。烤好了，趁熱用紙袋裝起來，以免茶葉的香氣散失掉。等到茶葉冷了，再取出碾成末。好的茶末像細米粒，不好的像菱角皮。《茶經》曰：“其火用炭，次用勁薪。”烤茶的火，用炭為好，最好不要用火力猛的木柴如桑、槐、桐、櫟之類。曾經烤過肉，染上了腥羶油膩氣味的炭，或是有油煙的柴以及朽壞的木器，都不可用來烤茶。《茶經》雲：“古人有勞薪之味，信哉。其水，用山水上，江水中，井水下。”晉代杜育的《荈賦》中也說：“所謂水要取與江河之源相通純淨的清流。”山水，最好選取乳泉、石池漫流的水。長喝奔湧湍急的水，會使人頸部生病。而幾處溪流匯合停蓄于山谷的水，雖澄清，但不流動。從夏天到冬至之前，會有蟲蛇以及腐敗草木之毒潛浸在裡面。喝這種水，應先挖開缺口，把汙穢有毒的水放走，使新的泉水涓涓流來，然後飲用。江河的水，要到離人遠的地方去取，井水則要從有很多人汲水的井中汲取。煮茶時，當水沸出現魚眼大的氣泡，並微有聲，是第一沸當邊緣連珠般的水泡向上冒湧時，是第二沸水波翻騰時，是第三沸。三沸過後，水已煮老，味不好，就不可飲用了。當水初沸時，可以根據水的多少適當加入一點食鹽來調味，切莫因無味而過分加鹽。第二沸時，舀出一瓢水，再用竹夾在沸水中轉圈攪動，用“則”量出定量的茶末，於沸水中心投下。過一會，水大開，波濤翻滾，水沫飛濺，就把剛才舀出的水摻入，使水不再沸騰，以保養水面生成的“華”。喝時，舀到碗裡，讓“沫餑”均勻。“沫餑”就是茶湯的“華”。薄的叫“沫”，厚的叫“餑”，細輕的叫“花”。“花”的外貌，很像棗花在圓形的池塘上浮動，又像迴環曲折的潭水、綠洲間新生的浮萍。那“沫”，好似青苔浮在水邊，又如菊花落入杯中。那“餑”，煮茶的渣滓時，水一沸騰，面上便堆起很厚一層白色沫子，白白的像積雪一般。《荈賦》中所說：“煥如積雪，燁若春敷”，確實是這樣的。初沸之後，要把泡沫上形似黑雲母的一層水膜去掉，因為它的味道不正。從鍋裡舀出的第一碗茶湯叫“雋永”，通常貯放在“熟盂”裡，以作育華止沸之用。而後依次從鍋裡舀出來的第一、第二、第三碗味道比起雋永就差了一些，第四、第五碗以後的，除非實在太渴，否則就不要喝了。一般燒水一升，分作五碗，趁熱接著喝完。因為重濁不清的物質凝聚在下面，精華浮在上面，如果茶一冷，精華就隨熱氣跑光了。要是喝得太多，也同樣不好。茶性“儉”，水不能加多，否則，味道就淡薄。茶湯的顏色淺黃，香氣四溢。味道甜的是“荈”，不甜的而苦的是“檟”入口時有苦味，嚥下去又有餘甘的是“茶”。