食譜編制的基本原則有哪些

我所知道的在幼兒園內幼兒食譜編制的基本原則有以下5條原則。

原則1.注意均衡，營養搭配原則

食譜的搭配原則從食物的營養、科學的配比、進食的習慣、口感的互補等各方面幫助食譜兼顧全面，因此每週食譜要做到米麵搭配、乾溼搭配、鹹甜搭配、粗細搭配、鹹甜搭配、粗細搭配、葷素搭配、深淺蔬菜搭配。

原則2. 注重多樣化，實現小份量多品種

在食譜中，除去調味品外，每天至少包含10餘種，每月至少100種以上的食材。

食物的品種搭配要多樣化，午餐中的蔬菜在每天以一類蔬菜為框架的基礎上再配以菌菇類、蔬果類、豆製品類等。

適合幼兒消化功能的新鮮質好的食品，避免吃過粗、過硬、過油、有刺激的食品。

在一週食譜框架的基礎上，同類食品可用不同品種替換，如水產可以用海魚、河魚、蝦、鱔魚等輪換，使四周的食譜基本不重複。

原則3. 注重加工，體現年齡季節特點

加工食材時，2～4歲幼兒的食物應切細絲、小片、小丁，去骨去刺煮軟，硬果類食物如豆、花生應磨碎。

4～6歲幼兒的食物可以切成較大塊，從去骨去刺過渡到帶較大的骨或刺同時根據季節變化選擇相應食材。

原則4. 注重效果，講究食譜烹調方法

注意色、味、形搭配，考慮各類食物的烹調效果，儘可能儲存食物中的營養素，減少維生素損失，食物外形美觀能增進食慾。

食物不宜過鹹，少吃醃製類食物，如鹹蛋、鹹菜等。

同類食品運用不同的烹調方法，如清蒸、紅燒、糖醋、茄汁等。

原則5. 兼顧全面，保證各營養素攝入合理

菜譜定好後要檢查，與上一週的菜對照無重複。葷菜種類齊全、綠葉菜佔二分之一，午餐與點心米麵搭配，與成人的食品無重複。

食譜編制的基本原則是必須根據物件的生理條件和主要營養素的需要來編制食譜，特別是應遵循營養平衡、食物多樣、飯菜適口和經濟合理的原則。

1、兒童食譜的制定要考慮其生長髮育的特點

2、乳母食譜的制定要考慮其哺乳的特點

3、老年人食譜的制定要考慮其生理功能衰退的特點等等。

4、幼兒園的集體用餐食譜應考慮其群體的年齡及餐次特點

5、成人集體用餐食譜的型別的確定依據就餐方式，如桌餐，自助等。 無論什麼樣的方式，以下六條基本原則有普遍意義： 1.保證營養充足和平衡。 2.滿足食物多樣和比例適當（食物多樣，粗細搭配，適量選用動物性食物，充足的蔬菜 油類）。 3.照顧飲食習慣和適口性、（油 鹽 烹飪和其他）。 4.考慮食物價格和定量。 5.合理分配三餐，保持能量均衡（早餐 午餐和晚餐 進餐量化）。

6、注意安全衛生。