蜜薯需要晾晒糖化嗎

需要，因為糖化後的蜜薯口感更香甜軟糯，蜜薯糖化屬於酶法糖化，在自身澱粉酶的作用下轉變成糖的過程就叫蜜薯糖化，蜜薯食品在加工過程中，為了增加甜度，而又不新增其它糖類，必須對新鮮蜜薯進行糖化處理。

現有的糖化處理方法就是將紅薯收穫回來後堆放到屋裡糖化，時間長達1-2個月，但效率極低，而且只能在秋季進行為了提高糖化速度，有的用麻袋裝好，隔地放置進行糖化，糖化速度會有所增加。