擺攤賣脆皮烤腸小技巧

材料及配方：

腸衣蔥姜豬肉兩斤，玉米100克，食用鹽10克，白糖10克，黑胡椒粉三克，紅薯粉三克，生抽30毫升，蠔油30毫升，玉米澱粉100克

具體做法：

【步驟一】首先準備腸衣一包，用清水洗去表面的雜質，將腸衣撐開，放到水龍頭下面沖洗一下，記得裡面要清洗一遍。然後就將洗好的腸衣放入碗中，往碗中加入料酒還有生薑浸泡30分鐘，去除腥味。

【步驟二】接著準備一個蔥姜水。往200毫升清水裡面，加入蔥、姜，浸泡半個小時，要先用手抓揉一下，抓出裡面蔥姜裡面的汁來。接著處理豬肉。這裡買的是兩斤的前腿肉，肥瘦比例是2:8。將豬肉清洗一下，洗去血水之後，用刀切成小塊，然後放入絞肉機裡面，攪成肉末待用。

【步驟三】看自家的絞肉機來，豬肉太多的話，就分幾次攪打。然後往打好的肉末裡面加入100克玉米，接著往裡面調味，加入10克鹽，10克白糖，還有3克黑胡椒粉，再加入3克的紅曲粉，30毫升生抽，30毫升蠔油，最後是100克玉米澱粉，然後往裡面加入剛剛浸泡好的蔥姜水。

【步驟四】戴上一次性手套，順著一個方向攪打，將所有食材拌勻，將豬肉攪打上勁，豬肉上勁後，越攪越感到吃力，攪打大概10分鐘左右，打到最後有點拉絲，並且特別粘手的狀態，就可以了。

【步驟五】然後取出灌腸器，沒有的也可以用飲料瓶，將肉餡裝進灌腸器裡面，肉餡擠到入口的位子後，再將腸衣的一頭系起來，另一頭拴在灌腸器上，一手扶著腸衣，另一手把肉餡灌進去。一斤肉餡大概塞了一條腸衣，收口的地方將它紮緊。

【步驟六】將腸衣整理一下，用棉繩將它紮成小節，長度按個人喜歡即可。然後用牙籤在腸衣上扎幾個小孔排氣，就把它放在通風的地方晾兩個小時。風乾了之後，將它放入鍋中，冷水下入鍋中，調中小火保持微開的狀態，不需要加蓋子。

【步驟七】煮的過程中，可以輕輕撥動一下肉腸，然後將表面煮出的浮沫撇掉，煮到肉腸浮起來，就是煮熟了。這裡肉腸做得比較大，就煮了將近40分鐘，撈出來，放在晾架上瀝乾水分。

瀝乾水分之後，剪一段配點燒烤醬料在多功能一體鍋裡面加點油烤著吃，健康又美味。