廚房衛生區域劃分及要求

廚房分割槽衛生要求

一、 倉庫

1、 通風良好，保持清潔，要防鼠、蒼蠅、蟑螂等

2、 食品離地300mm分類存放，架上要墊木板以防潮

3、 間牆最好貼瓷片至天花，進出門裝自閉器

4、 地面應使用不滲水、不吸水、耐酸、耐鹼、耐熱、易清潔、防滑的材料鋪砌。

二、 肉、菜加工間（原料處理場所）

1、 肉加工和菜加工最好能獨立分開，洗菜池和洗肉池有明顯標誌

2、 洗肉、洗菜池高800mm，盆尺寸大於400*400*300（長*寬*高），洗菜池據用餐人數適當設大一點

3、 砧板臺最好使用不鏽鋼材料，也可使用不鏽鋼組合洗滌池

4、 肉、菜離地存放（設定不鏽鋼多層菜架），生熟食品冷櫃要分開，標誌明顯

5、 間牆800mm高，以上用玻璃間牆至天花（也可間牆至天花），全部貼瓷片，進出門裝自閉器

6、 地面最好使用防滑材料鋪砌，下水道要表面最好貼瓷片，具有一定坡度，出口設定防鼠柵，上面鋪水渠板。

三、 洗消間

1、 通風良好，保持清潔，要防鼠、蒼蠅、蟑螂等

2、 原則上最好把洗滌區和消毒區分開，與其他功能區最好能獨立分開

3、 洗滌池須具備三個洗滌池和一個消毒池，達到“一衝（衝渣）、二洗（洗潔精）、三過（過清水）、四消毒”的要求，消毒後的餐具必須貯存在餐具專用保潔櫃內備用

4、 間牆800mm高，以上用玻璃間牆至天花（也可間牆至天花），全部貼瓷片，進出門裝自閉器

5、 地面最好防滑材料鋪砌，下水道要表面最好貼瓷片，具有一定坡度，出口設定防鼠柵，上面鋪水渠板。

四、 烹調區

1、 爐具爐臺表面最好使用不鏽鋼材料，爐具上方必須有消煙除塵設施

2、 通風良好，保持清潔，要防鼠、蒼蠅、蟑螂等，生熟食品冷櫃要分開

3、 間牆至天花，全部貼瓷片

4、 地面最好防滑材料鋪砌，下水道要表面最好貼瓷片，具有一定坡度，出口設定防鼠柵，上面鋪水渠板。

五、 配餐間、預進間

1、 與其他功能區要用間牆完全隔開，設可關閉的傳遞視窗

2、 裝紫外線燈，離地1.8米-2米裸管安裝

3、 預進間要設洗手池、消毒池各一個

4、 最好有送風、排風風扇，保證通風透氣

5、 間牆800mm高，以上用玻璃間牆至天花（也可間牆至天花），全部貼瓷片，進出門裝自閉器

六、 點心間

1、 裝紫外線燈，離地1.8米-2米裸管安裝

2、 中點區與西點區、半成品與成品或乾點與溼點製作要分開，與其他功能區要用間牆完全隔開

3、 最好有送風、排風風扇，保證通風透氣

4、 間牆800mm高，以上用玻璃間牆至天花（也可間牆至天花），全部貼瓷 片，進出門裝自閉器