松花形成的基本原理

松花蛋製作的化學原理 蛋白的主要化學成分是一種蛋白質.禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸.氨基酸知道嗎?他的化學結構有一個鹼性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用.所以人們在製造松花蛋設計，特意在泥巴里假如了一些鹼性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。

它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。

這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。