桃酥去油汙妙招

主料：小麥麵粉150g，植物油45g，小蘇打粉3g，雞蛋1個，糖粉50g，核桃適量。

做法步驟：

1、 雞蛋不需要分離，打散成全蛋液。

2、 油，糖粉，一半蛋液混合，攪拌均勻。

3、 麵粉和小蘇打混合均勻。

4、 麵粉過篩入油蛋混合液中，這一步並不需要混合在一起，等核桃粉也加入了再混合，那樣核桃粉和麵粉會很均勻。

5、 核桃粉，加入盆裡，與麵粉和油蛋液一起攪拌均勻。

6、 把麵糰分成一個個均勻的小團，然後壓扁，2mm厚就差不多了。

7、在面片上刷一層全蛋液，烤箱預熱180度，10分鐘，然後烤盤進烤箱中層，180度15分鐘就好了。

桃酥去油汙的妙招

因為桃酥是重重的油加進去，餅乾乾燥的過程中體積壓縮了，油就被溢位來了，因為桃酥裡面油酥含油量本來就是業界最高

製作方法

1、制甜酥麵糰：把綿白糖、飴糖、碳酸氫鈉、碳酸氫氨過篩一起放入和麵機內，加微量水在機內攪拌均勻，再加入油，最後加入麵粉充分攪拌，時間約為15分鐘，氣溫高可適當減少攪拌時間，但必須攪透。製成甜酥麵糰待用。

2、製坯成型：將攪拌好的甜酥麵糰分次放入桃酥機內，經桃酥機滾壓、印模、脫模、入盤、傳送進爐，這一連貫動作形成桃酥生坯。