包粽子一定要放碱吗,包粽子碱放太多了怎么办
粽子,这是有很多种口味的,不同口味的做法有一些差别。包粽子一定要放碱吗?包粽子碱放太多了怎么办?
包粽子一定要放碱吗
不一定。具体要看你包的是什么粽子。如果是碱水粽当然则放适量的碱,可如果包的不是碱水棕就没必要了。粽子里加食用碱,是碱水粽的做法,一般的粽子不用加食用碱。
包粽子为什么放碱:放食用碱能让粘度增大,吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间,使糯米更软滑,色泽更金黄。不过,糯米先浸泡一段时间,浸泡时间长一些也能起到上述作用。所以,如果不是做碱水粽,只是为了缩短时间,没必要这么做。当然,由于糯米粽材料偏酸,放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜。
包粽子碱放太多了怎么办
出笼后发现蒸黄了,可立即将蒸锅水舀出一部分,然后向锅内倒进一些醋,再用文火蒸10~15分钟后,碱与酸反应就变白,而且不会有酸味。
好了,关于包粽子碱放太多了解决办法就介绍到这里了,小伙伴们都明白了吧。
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