双皮奶为什么会爆炸,双皮奶窝蛋怎么做
双皮奶,最近上了微博的热搜,引起了不少网友的讨论。双皮奶为什么会爆炸?双皮奶窝蛋怎么做?
双皮奶为什么会爆炸
龙小姐下班后去吃甜品,点了一碗窝蛋双皮奶,刚用汤匙撩了一下找双皮奶里的蛋,正准备送到嘴巴开吃,双皮奶居然炸了,龙小姐的脸部、颈部还有手臂都被烫伤。据了解,这是由于甜品店的学徒操作不当所致,把窝蛋打在双皮奶之后放进微波炉加热,比平常多加热了一分钟。双皮奶是蛋白较高的凝固型食品,在微波炉加热过程中,微波让水分子转化成游离水,如果食品里有气体,加热会让空气在短时间增大空气压力,造成爆炸。
双皮奶窝蛋怎么做
1. 蛋黄和蛋清分开,蛋清打匀待用。
2. 鲜奶倒入锅里小火煮直沸腾离火倒入碗里等待冷却。
3. 鲜奶冷却后能看到上面有一层奶皮,边旋转边倒出皮下的鲜奶,表皮留在碗里鲜奶不用倒得太彻底 ,留少许鲜奶至润奶皮,。
4. 把倒出的鲜奶和蛋清一块打匀,加适量的砂糖搅拌,搅拌完后会有少许泡泡留在碗面,用筛子把泡泡隔离出来,然后将奶缓缓倒入之前装有奶皮的碗里,碗里的奶皮会随着鲜奶的注入慢慢浮起来,然后放入蒸锅15分钟(用中小火)然后关火放入一颗蛋黄,不要急着马上将碗拿出来,继续盖上盖子闷约10分钟就可以了。
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