新鲜百合怎么晒干,鲜百合晒干保存五步走
新鲜百合是非常好吃的食物,也是清热的药材。不过,一般都是将新鲜百合晒干保存。那么,自己家里种的新鲜百合,怎么晒干呢?
新鲜百合晒干保存第一步:准备工作
选材:宜选用新鲜、鳞茎肥厚、无病虫害、无机械损伤、品质优良的百合作原料。
剥片:将选好的百合鳞茎用剪刀剪去须根,从外向内剥下鳞片,注意轻剥轻放,防止破损。
清洗:将剥下的鳞片分外、中、内三层及黄、白、斑点三色分别倒入清水中,并轻轻搅动,洗净后捞出沥干水分,分别堆放备用。
新鲜百合晒干保存第二步:热水煮
很多朋友都会直接拿鲜百合放到太阳底下晒,结果百合全都变黑了,这是不对的,既不美观,营养也差不多都流失了。要先热水煮一下的。
煮前先洗净铁锅,倒入约占锅容量2/3的清水,加热煮沸,然后倒入5~10千克百合鳞片,用锅勺搅拌1~2圈,加锅盖煮制。外层鳞片用猛火煮6~7分钟,内层鳞片煮2~3分钟。
注意:煮时经常揭开锅盖观看鳞片颜色的变化,鳞片由白色变成米黄色,再由米黄色变为白色,立即捞起出锅。
新鲜百合晒干保存第三步:过冷水
鲜百合直接晒太阳导致的发黑,还有一种原因就是热水煮后没有过一遍冷水导致的发黑,这其实是因为百合鳞瓣被氧化了。出锅后的百合,要立即置于清水中,让其迅速冷却。所以百合放在开水中烫熟后,捞出立即过一遍冷水,接着沥干水备用,沥干水分后,再放在通风处风干晾晒。
新鲜百合晒干保存第四步:熏硫
下面这两步家庭自制少量的百合干的,可省略。但工业生产上,对需要保存较长时间的大量的百合干,冷却沥干水分后,还要进行熏硫的处理。
做法:出锅晒至半干后,以100千克干百合用硫磺800克,在熏硫室放置炭火,关闭门窗熏10小时即可。 晒干。将煮制熏硫后的百合,薄薄的摊于晒席上置于烈日下暴晒3~4天,用手一折即断时即为成品。若煮制熏硫后遇阴雨天,应推放在室内通风处。但切忌堆积。天晴时及时晒制。如连日多天阴雨,应采用烘烤法烘干,以防霉变。
新鲜百合晒干保存第五步:包装
干制后的百合片先进行分级,分级后用食品塑膜袋分别包装,每袋500克,用真空封口机封装后再装入麻袋或纸箱,置于通风干燥处。
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