老面馒头发黄怎么补救,蒸好的馒头酸补救方法
老面馒头是我们使用老面发酵而成的馒头,它对碱的的用量要求比较严格,经常很多朋友做出来的馒头发酸,其原因就是碱放少了,那么应该怎么补救呢。
老面馒头发黄怎么补救
蒸出来的老面馒头发黄,可能是因为发酵用老面放得过多,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及,可把温度提高到28℃时迅速繁殖,分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能生成一种中性的盐,这就使面团既无酸味,又无碱味。
若碱加得确实很多,可适当加些老面,同时要加些生面,重新糅合在一起,这样就能尽可能的解除异味。
蒸好的馒头酸补救方法
如果是已经蒸好的馒头口感发酸的话,一般是没有办法再进行补救的,不过可以在发面的时候就杜绝这个问题。 面团发好之后可以先闻下,扒开面团嗅味,如有酸味,说明碱放少了;如有碱味,说明碱放多了;如只闻到面团的香味,说明碱放得正合适。 除此之外,也可以尝下,将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味,如有酸味说明碱放少了;如有碱涩味,说明碱放多了;如果觉得有甜味,就是碱放得合适。
馒头发酸是怎么原因
原因一: 馒头发酸一种是发面的时间长了,发酵过头会导致馒头发酸,这种发酸的馒头是可以放心食用的,因为酵母的主要成分是蛋白质,几乎占了酵母干物质的一半含量,而且人体必需氨基酸含量充足,尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多,而且其中还含有大量的维生素B1、维生素B2及尼克酸等成分,对人体有一定的益处,只是口感会差一些。
原因二: 第二种是因为馒头被霉菌细菌污染,导致发酸变质,其中的营养被分解成分子量极小的物质,最终分解成肽类、有机酸,此时物质会发生氨臭味及酸味,食物也失去了原有的坚韧性及弹性,并使颜色异常,表面还有霉变形成的斑块。
发酵小技巧
发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。
-
做闪送员要上传健康证吗
闪送是一个一对一的服务平台,其中有很多都是跟食品有关,所以肯定是需要健康证的。没有健康证你也根本注册不了。下载的时候就需要你上传健康证的。而健康证最主要的作用就是能证明你身体健康,没有什么传染病。不然你所接触的客户都容易被传染!...
-
动物脂肪和植物脂肪哪个更健康
现在一般认为动物脂肪比植物脂肪健康。但是我认为这是相对而言的。动物脂肪还是植物脂肪,一般都不能摄入过多。一定量的话是有利的,超过那当然就会对身体造成不利的影响。...
-
心理健康c证面试难吗
心理健康教师资格证面试,有一定难度的。心理健康教师资格证面试,主要考核的是个人的知识点掌握的情况。人,要去面试心理健康教师资格证,那么,自己要衣着打扮得体、保持好的形象。面试时,自己要保持平和心态,敢于表现自己,自己必须要自信。...
-
成都健康码不显示码怎么回事
主要原因是目前网络拥塞,全员都在做核酸。稍微等一下应该就能正常使用了。如果遇到急事,打不开“成都健康码”的话,又遇到必须出示的情况时,可以用国家政务服务平台的防疫健康信息码服务。...