果糖冷冻多久能凝固
心理2.05W
零度5—6小时左右能凝固
果糖溶液的冰点比其他糖品(如蔗糖)低,3%的果糖溶液冰点是-5℃,而3%的蔗糖溶液冰点是3℃。
果糖的这种特性使它在应用于冰淇淋和其他冷饮加工时,不会形成坚硬冰块,可以避免出现冰晶,使产品质地柔软。而且果糖在低温时口味更好,使产品细腻可口,口味长久,回味无穷。在所有糖类,糖醇类甜味剂中,果糖控制冰晶生成的性能最好。因而要减少冷冻食品中冰晶的形成,果糖是最好的选择。
自制果冻的话,在正常情况下,成品完成后,需要六个小时内降到5摄氏度以内。当然,如果体积很小,时间还可以再少一些,但是这个就没有确定的值了。
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