炒牛肉片的时候怎么去除血沫
要去掉牛肉里的血水一般是把买回来的新鲜牛肉切成块后,先在活动水中进行清洗,随后通过浸泡、腌制、焯水等方法来进行去除牛肉中的血水与腥味。
浸泡去腥法:
将冲洗干净的牛肉切成块状或是片状,放在清水里来泡两5小时左右(水量淹没牛肉即可),其间换三次左右的水。血水泡出来以后,还有一点点腥味,去这点腥味用腌制的方法或在热水中焯的时候进行就很好。
腌制去腥法:
在清水中浸泡后,去除了牛肉当中大量血腥味道,但是还是有一些腥味在里面,如果是炒牛肉,把牛肉切好后,放入盆中后添加适量葱、姜、蒜、花椒,或者加点白酒(料酒也可以)腌制20分钟左右,也可以起到去除膻味的作用。
焯水去腥法:
将牛肉在清水中泡出一部分血水后,再放锅里焯一下水。锅中放入适量的水后,将牛肉冷水下锅,锅里放姜、葱、料酒,水沸撇去浮沫,捞出冲洗干净就行了。或是将白萝卜切成较大的块,戳几个洞,放入冷水中和牛肉同煮,滚开后将牛肉捞出,再单独烹调,即可除去膻味。或在炖牛羊肉的锅里放几瓣干橘皮,煮沸一段时间后捞出丢掉,反复几次,膻味会被橘皮吸走。
有了这三种方法,一般情况下,牛肉里面的血水和腥味都会去除得干干净净。
牛肉的营养价值:
牛排是我们日常饮食不可缺少的食物,它富含蛋白质、氨基酸。其能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。适量吃牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
炒牛肉片的时候要祛除血沫很简单,那就是我们在炒之前先可以将牛肉先放在清水里面浸泡半小时左右。这期间可以多换几次清水,这样能很好的把牛肉里面的血水泡出来,炒的时候就没有血泡了。
泡好的牛肉要切成薄片,一定要横着纹路切,这样炒的时候才不会材。
炒牛肉的时候怎么去除血沫
而如果是想炒牛肉的话,想让他炒的嫩一些的话,把牛肉切成片之后嗯,把他放到锅里头,有倒一瓶啤酒,用啤酒把牛肉嗯,啤酒把牛肉嗯,焯熟之后再用凉水把它洗干净,血沫之后再把他吵,就不会有血沫了,炒出来的牛肉也非常的嫩,非常的好吃
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