葱油砂锅面
主料!鸡肉750克,面条(标准粉)500克
辅料:油菜心200克,陈皮15克
调料:辣椒(红、尖、干)20克,大蒜(约50克,大葱50克,姜50克,白砂糖15克,黄酒100克,酱油50克,豆瓣酱50克,花生油100克,八角2克,桂皮2克,味精一克,醋一克。
做法
1、将鸡肉切成2厘米见方的块,放冷水锅内煮开焯熟,捞出,洗去血沫。
2、油菜心切成两半,葱打成结,生姜拍松。
六炒锅上火,放入花生油,下葱结,姜,蒜,陈皮,干辣椒,炸出香味后,下肉煸炒,出香味时加黄酒,酱油,精盐共炒。然后放高汤或者净水3000亳升,放入大料,桂皮,生姜,白糖,糖色,豆瓣酱烧开,盛入大号锅中,用文火煨烂。
4、面条放滚水中煮熟,捞出。
5、将油菜心,面条,味精放入砂锅,翻拌几下,连砂锅上桌。
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