荞面碗托为啥硬的
心理2.8W
如果硬说明制作时水放少了。
荞面碗托是否筋道取决于面糊是否搅拌的均匀。水放少了蒸出来就会很硬。在和荞面糊糊时,里面一定要没有疙瘩,这样口感会比较细腻。水开的时候一起蒸,凉了以后再脱模。还有水量要掌握好,水少了会很硬,水多了会不成形。
荞面碗托为啥硬的
碗托的原料———荞麦、水、盐,面浆的调制是关键,由于荞麦面易发,所以面浆必须当天加工当天用,隔天的都不行,用隔天加工的荞麦面做出的“碗托”,劲道不够。这浆忌稠亦忌稀,稠则发硬,不弹牙。稀则发脆,没嚼头。
标签:面碗
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