桂皮酱油正宗做法
(一)原料配比:水100公斤,食盐20公斤,饴糖4公斤,红糖4公斤,食用酒精1公斤,桂皮50克,丁香50克,陈皮50克,八角50克,花椒50克,味精50克(按此比例可增可减)。
(二)制作方法:先把桂皮、丁香、陈皮、八角、花椒用稍微薄点的白布包扎大铁锅内加水100公斤,把包扎好的香料放进水内(水的位置应在锅处作一记号,在熬制中蒸发的水分要进行补充,应保持原有水量)加火熬制1小时,然后再将食盐、饴糖、红糖放入锅内再熬1小时。随后把熬成的原油倒进事先经过消毒处理的预备好的大缸里。再倒原油的同时,把食用酒精和味精也放入缸里,待冷凉之后,滤去原油里的原料渣即成美味五香酱油。特点:久贮不变质、不泛白沫,省去许多调味料。
家庭自制的五香酱油,贮存时间不宜太长,时间长了易生白醭,因此保存保质很短,这里再免费介绍我处独创的二种消毒灭菌防腐方法。
1、将装了五香酱油的瓶子放进蒸锅、蒸2--3分钟,出锅后立即塞上橡皮塞。
2、加入0.1%的苯甲酸钠(又名安息香酸钠,为白色颗粒或结晶性粉末,易溶于水)。办法是先少量酱油将苯甲酸钠溶化,然后加入酱油缸或瓶中摇晃均匀即可。
将猪肉放入锅中煮,大火煮3分钟后取出放凉,然后切成小块。
在锅中倒油烧热,将猪肉块放入锅中翻炒,把油炒出后盛起来。
把锅洗净后,放入两匙清水,并加入白糖,待白糖变成气泡后放入猪肉翻炒,加入料酒和酱油。
在锅中加入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶等,再倒入半杯清水,盖上锅盖,焖熟为止,秘制红烧肉就完成了。
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