鱼腩腌制方法
食材
鲩鱼腩1 块,豆卜10 粒,姜7-8 片,葱1 把
调味料:
糖2 匙,盐巴1 匙,酱油1.5 匙,太白适量,老抽0.5 匙,胡椒粉适量,素蚝油1 匙,米酒2 匙
【做法步骤】
1、先将鲩鱼腩洗干净,抹干,再用盐巴、胡椒粉抓腌
2、豆卜稍微用水冲洗后,备用
3、姜、葱洗干净,姜切片,葱切段(注意要把葱白、葱绿分开喔)
4、再来是混合酱料,把糖、酱油、老抽、素蚝油、米酒混合成酱料,也放一边备用
5、开大火,在锅子中加上1 匙的油,等锅子预热
6、锅子预热的同时,在抓腌好的鲩鱼腩上占上薄薄的一层太白粉(特别要在鱼皮上均匀加好)
7、待锅热了转用中火,姜片下锅翻炒一下,分别放在锅子的边边位置,再把带有鱼皮的那一面先下锅煎(下锅后不要急着翻)
8、待鱼腩在锅子可以轻轻的推得动,就代表鱼皮已经煎到金黄色了,就可以翻面稍微再煎一下就可以盛起备用,不需要等鱼熟喔,只是盛起鱼就可以,姜片保留在锅中
9、再转开大火,直接加进葱白爆香
10、待炒出香气,就可以把豆卜加进锅子,稍后翻炒一下
11、接着就是把混合好的酱料下锅翻炒,待豆卜都平均上色
12、再把煎好的鲩鱼腩回锅(带有鱼皮的那一面向上喔)
13、转至小火,盖上锅盖焖煮10-15 分钟
14、待酱汁开始收干,就可以做最后的调味,盛盘上桌,开动!!
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