红丝绒海盐慕斯做法
用料
鸡蛋5个,牛奶60克,可可粉15克,低筋面粉80克,红丝绒色素适量,蛋白(白砂糖)50克,蛋黄(白砂糖)20克,玉米油60克,慕斯奶油200克,慕斯吉利丁2片,慕斯(白砂糖)35-40克,慕斯(牛奶)150克,慕斯(草莓碎)适量 ,慕斯(蔓越莓干)适量,草莓(装饰)几个,慕斯温水50克
步骤 1,5个鸡蛋分离
步骤 2,可可粉
步骤 3,筛入低粉
步骤 4,加入牛奶,白糖20克,玉米油60克
步骤 5,滴香精,调色不够红可以继续加
步骤 6,蛋抽搅拌至无颗粒
步骤 7,分三次加入50克糖后,打至湿性打发,冒小尖尖
步骤 8,震出大气泡,烤箱预热后,上下火180度烤25分钟,注意表面不要烤焦
步骤 9,烤出来打开四周油纸,会快速回缩~到冷却可以,然后准备做慕斯
步骤 10,吉利丁片跟水50克隔水加热至融化
步骤 11,融化后加入牛奶
步骤 12,打发奶油不用太干,湿一点,然后导入刚刚准备好的牛奶一起搅拌均匀
步骤 13,倒入后冷藏3小时以上,形成慕斯再装饰,大功告成!
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