韭菜馅怎样调鲜香好吃
主料:韭菜280克,猪肉馅(瘦)250克。
辅料:姜25克,盐适量,蛋清1个,香油适量,调和油15毫升,花椒12颗,葱25克,黄豆酱油6毫升,生抽适量,熟八角粉1克,熟花椒粉1克,料酒3毫升,胡椒粉1克,蚝油8毫升。
做法:
1、肉馅里先加入料酒、黄豆酱油(找色)、蚝油顺一个方向打匀,然后加入花椒粉、八椒粉、胡椒粉、盐和生抽调匀腌制。
2、葱、姜切碎粒,放入肉馅上。
3、韭菜洗净控干水,切粒。
4、起锅,加入油和花椒小火煸出香味,捞出花椒将热油倒入馅里。
5、称热顺一个方向把馅搅拌匀。
6、加入韭菜和一个蛋清搅拌匀,然后加入香油调匀既可,这是调好的馅。
7、将提前和好的面切一块,搓成长条切成小剂子,擀皮既可包饺子了。
8、包好的饺子。
9、烧开水,水开后下入饺子煮熟既可开吃。
食材准备:韭菜100克,猪肉250克,虾仁200克,料酒,生抽,蚝油,葱姜,香油,食盐。
在这个馅料中韭菜不是主角,所以韭菜加入量不多韭菜洗净后沥干水分切碎待用。
猪肉去皮后先切大粒,然后加入适量的葱姜一块剁碎,也可以直接加入葱姜用料理机打成肉末再将虾仁切成小粒,最好不要剁碎。
将肉糜和虾仁混合,加入适量的清水顺着顺时针搅拌至完全吸收,这样的饺子鲜嫩多汁然后加入蚝油,生抽,食盐,料酒,香油顺着顺时针搅拌至完全吸收。
然后再加入韭菜搅拌均匀就可以用来包饺子了。
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