陆丰蒜头汁做法
材料:大蒜3头、大豆油适量、盐1/3汤匙、香油1汤匙、鸡精半汤匙、白糖半汤匙、
做法步骤:
1、把大蒜剥去外皮,再切去大蒜较硬的根部。
2、再把大蒜切成蒜末。
3、把蒜末放清水中投洗一下,再用漏网把大蒜滤出,沥净水分待用,蒜末里的蒜汁,经过炸制后,会有苦味,这就是很多人炒蒜蓉有苦味的原因,把蒜末投洗一遍,洗去蒜汁,炒出的蒜蓉就不会有苦味。
4、锅内加入油,加热至冒烟,关火,把油晾凉至5-6热,开火,下入锅内一半的蒜末,用炒勺把蒜末搅散开,小火炸制,一边炸制一边搅动,使蒜末炸制均匀,将蒜末炸制飘起,颜色变黄。油和蒜蓉的比例2:1就可以,大豆油是生油,需要炼制一下,加热至冒烟,关火,降温后再炸制蒜蓉,否则有生油味。
5、关火,用滤网把炸好的蒜蓉捞出待用。
6、把剩下另一半未炒制的蒜末,放到盆内,1汤匙香油,加入半汤匙鸡精,半汤匙白糖,1/3汤匙盐,拌匀。
7、把炸制的蒜油加热,加热至7-8成热,将蒜油分次淋在盆内,一遍淋油一边搅动,使蒜蓉受热均匀,把盆内的蒜蓉炸香。
8、把开始用滤网滤出的蒜蓉,放入盆内,一起搅拌均匀,这样蒜头汁就做好了
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