如何腌鱼片又嫩又好吃
心理2.7W
第一鱼片要薄,越薄越好,并不是薄了就容易碎,第二鱼片不能冲水,鱼片吸水后会变厚,易碎,第三鱼片上浆时要加点食用碱,使鱼肉变嫩。我今天就把全过程讲一遍。
黑魚(草魚)一条(3斤为佳)去鳞去骨后片溥片,片好鱼片放1克食用碱,二个蛋清,2克盐,加湿地瓜粉(要稠)打上劲,加50克色拉油。开水烧开后把鱼片分散下入,烧开即可关火焖30秒起锅。饭店鱼片不碎有弹性千万不要吃,因为他们加了一种添加剂叫弹力素。吃多了有害。
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