椒麻鸡做法王刚
食材:鸡腿2只、绍兴酒、花椒、盐、老姜、香菜
做法:
1、大火将炒锅烧至红热,放入盐不停翻炒,至颜色变深,再放入花椒同炒,至花椒飘出香味、变熟色,放晾备用。
2、鸡腿洗净,用炒过的花椒盐抹匀鸡腿,用保鲜膜包好腌3-4小时,使之入味。
3、烹饪前取出鸡腿稍放置,使鸡腿接近室温,用水冲去表面的花椒盐。
4、煮锅中放入适量清水,大火烧沸后将鸡腿放入,改小火慢煮20分钟,然后取出,放入事先准备好的冰水中漂凉。
5、将鸡腿沥干水分,剁成适口的块,加入绍兴酒,使酒完全浸没鸡肉,浸泡8-12小时,食用前撒入香菜段即可。
原料:鸡腿或整鸡适量、花椒或麻椒适量、葱姜蒜适量、八角少许
做法:
1、焯水时候加葱姜和八角
2、焯完水后捞出控水,同时挑出所有备料,记住是所有哦
3、多蒜,多花椒或麻椒,根据自己口味添加
4、比平时炒菜多两倍的油,加鸡块炒至皮发黄
5、将所有备料加入锅中翻炒至花椒炸酥,放入味极鲜,少许耗油,翻炒出锅。
食材:仔公鸡、尖椒、花椒、精盐、葱段、姜片、姜米、蒜米、酒、酱油、鸡粉、白砂糖、味精、生粉、油。
做法:
1、仔公鸡经宰杀放血干净后,开水浸烫、制净。
2、由尾部开膛,剁掉鸡头、鸡脚,剔去脊骨。剁成鸡丁备用。
3、加盐、花雕酒、葱段、姜片拌匀,腌渍入味。放入生粉抓均后加入菜油再次拌匀。
4、热锅放入混合油烧热,将鸡丁内葱姜去掉,沥去汁水后下锅。爆炒至鸡肉收缩变色,捞出沥净。
5、热锅内重新倒入混合油,放姜蒜、干青红花椒、鲜花椒、青红鲜辣椒煸出香味,倒入鸡丁,加入其余调味料,爆炒入味即可装盘。
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