可可粉可以做什么

可可粉可以做：蛋糕，果冻，巧克力，蛋挞，面包。

可可粉是生产咖啡和巧克力的主要原料，还可用于生产制作高档巧克力，蛋糕、饼干、镜面及其它含可可的烘焙食品。纯可可粉是制造巧克力蛋糕所必须的材料，不同于一般超级市场卖的已加过糖和奶粉的可可饮料冲剂。

制作巧克力蛋糕时往往添加20%的纯可可粉到面粉里，由于可可粉为酸性，大量使用时会使巧克力蛋糕带有酸味，因此往往添加少量的苏打粉来中和其酸性，同时也使巧克力蛋糕的颜色变深。

天然可可粉和碱化可可粉还有一个重要区别，那就是PH值不同。天然可可粉的PH值一般在5.0~5.8之间碱化可可粉PH值一般在6.2~7.5之间。天然可可粉的颜色多为浅棕色碱化可可粉的颜色是棕红色，碱化过重的可可粉呈现深棕色或棕黑，加入了食用色素的可可粉的颜色是深黑色。

可可粉的细度对于生产巧克力来说非常重要，细度不达标的可可粉生产出来的巧克力口感很差，会有粗糙感。因为加工工艺的关系，碱化可可粉较天然可可粉颜色会更深。而随着碱化程度加强，颜色会越深，例如黑可可粉，但相应地也削弱了风味，所以黑可可粉更多用于调色，使用过多，则碱味较重。

不管是天然可可粉，还是碱化可可粉，劣质可可粉都尝起来干燥、有沙砾感，且香气不佳，可是风味相近的可可粉为什么价格还是相去甚远，有一个决定性因素，那就是——脂肪含量。脂肪能释放风味，在制作可可热饮、蛋糕和饼干等西点时，运用脂肪含量更高的可可粉，口感会更润滑、更有“巧克力味”且风味均衡。

可可粉可以做什么

用料

黄油 50g

白砂糖 25g

炼乳 10g

牛奶 15g

可可粉 25g

黄油+白砂糖打发 黄油事先微波软化一下加入牛奶，炼乳，香草精，打发

最后加入可可粉，打发

3、

用裱花袋，装入模具

4、

入烤箱120度烤10分钟。目的是让巧克力略融化更好地填充模具。 从烤箱取出，放凉后，整个模具套上保鲜袋，冰箱冷藏一夜.成品味道口感非常软滑浓郁.