沙姜猪手最正宗的做法
豬手冷水下鍋,加入生薑和料酒煮10分鐘,把血水煮出
把豬手用冷水沖洗乾淨,加生薑和大蔥,加剛好蓋往豬手的涼水,用高壓鍋上氣後煮15分鐘。喜歡硬的可以壓十分鐘,喜歡軟些的可以壓15分鐘,但不要壓的時間太久,不然就不筋道了。
沙姜洗淨,切細粒,喜歡吃沙姜粒粒的口感,就直接用刀切了。再加大蒜蓉,要多放些大蒜才好吃。
起鍋把一大勺油燒滾後緩緩的淋入沙姜碗中,再加入適量鹽、生抽、香油、白糖攪勻,即得沙姜醬料。除了做白切豬手,白切雞也可以撒上這個醬料,味道一樣的好。
豬手煮好後,馬上撈出來放入準備好的冰水中,這樣冷熱交替,可以讓豬手緊縮,肉質和豬皮更為Q彈有嚼勁。
把過冷河的豬手撈出控掉水份擺盤,把沙薑汁均勻的淋在豬手上即可享用了。新鮮的沙姜,最為鮮爽的口感,一口Q彈的豬手,一口惹味的沙姜,偏愛這種味道。
食材:猪手1只,沙姜50克
调料:色拉油、食盐、葱、八角、花椒、椒盐、黄酒、黑胡椒(适量),干辣椒1个,香片2片
做法
1、猪蹄斩小块洗净,入冷水锅加黄酒和几颗花椒煮滚后捞出洗净,汤水弃之
2、 沙姜洗净切成薄片,葱切段
3、将猪蹄放入砂锅内,加水至猪蹄之上半指,放入葱、沙姜、花椒、干辣椒、八角、香叶
4、煮至筷子能戳动时,加老抽、少盐、黄酒大火煮滚转小火将猪蹄炖上色,关火
5、捞出猪蹄块,沥去汤汁,再用厨纸拭干
6、取一只小锅放多油,五成热时,将猪蹄皮朝下放入油中,炸至表皮金黄、微脆时取出
7、容器内铺上蔬菜叶,将猪蹄放入,撒上椒盐黑胡椒粉即可
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