四川坝坝宴有哪些菜
历史上四川坝坝宴的菜叫三蒸九扣八大碗。最主要的蒸菜有三个,一是香碗,二是烧白,三是蒸猪肘子,这三个是坝坝宴的标配,其他还有几个随配的凉菜和热菜,其中鸡和鱼也不可少。
四川坝坝宴的菜,这一年一年堪比酒店农家乐。肘子,活虾,清蒸螃蟹,爆炒鳝鱼,凉拌鸡,粉蒸排骨,菌汤鸡,炖猪蹄,甜烧白,再加些青菜汤等。
四川农村坝坝宴的菜单以肉食为主,主要的菜品是用猪肉做的一些菜,辅以甜品,比较出名的有香碗、红烧肉还有咸烧白等,列举两份菜单:
坝坝宴20个菜菜单一
香肠、凉拌牛肉、凉拌猪尾、凉拌皮蛋、咸烧白、酱肘子、粉蒸肉、坨子肉、烧什锦、炖王八汤、热窝鸡、魔芋烧鸭子、四川头碗、卤猪耳朵、水煮肉片、肉糕、豆瓣红烧鱼、小酥肉、红酥、炖整鸡
坝坝宴20个菜菜单二
凉菜、夹沙肉、龙眼肉、老腊肉、炸鱼、鱼香圆子、凉拌鸡、烧肚条、品碗、白灼虾、梅菜扣肉、猪肘子、农家小炒肉、炖整鸡、过江钳鱼、红烧大虾、糖醋排骨、毛血旺、莲藕炖蹄花、酸萝卜老鸭汤
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