葱花饼正宗做法和面技巧
所需食材:
面粉、食盐、鸡蛋、五香粉、青葱、老葱头、姜片、八角一个、香叶两片、大葱一根
制作步骤:
第一步:把400克普通面粉放进大碗中,再加入2克盐,打入一个土鸡蛋,稍加搅拌后,加入适量80度的热水和面,搅拌成絮状后,加入15克放凉的熟油,然后揉成团,盖上盖子让面团松弛一个小时。(也可以在碗中抹一层油,这样方便松弛好的面团取出)
第二步:熬制葱油。准备青葱、老葱头、姜片、一个八角、两片香叶、一根大葱,锅烧热后加入食用油,待油温微微热放入所有配料小火慢熬,期间多翻动让受热均匀。炸至葱变焦黄,然后捞出杂质,把熬好的油放凉备用
第三步:把葱切成葱花,根据个人口味加入少许盐和五香粉,再倒入少许晾凉的葱油,拌匀备用
第四步:取出休息好的面团,不要揉,整成条切剂子,把剂子拉开后擀薄或者整薄。然后抹上葱油,像折扇子一样折好,再边拉长边卷,最后把尾巴收好。再次松弛10分钟左右
第五步:松弛好后,取出第一个卷好的剂子,擀成大薄饼,依次擀好剩下的剂子
第六步:电饼铛预热后刷上准备好的葱油,盖上盖子开大火烙十几秒,然后翻面再烙几十秒,烙至表面微黄就可以出锅了
将面醒上,发酵半小时,将葱切成末,五香面,花椒面少许,面醒后,将五香面,花椒面,葱花,和面揉在一起,放入精盐少许,加花生油,香油,用鏊子烙熟后可以食用了。
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