炸带鱼用不用去掉白色的鳞

如果炸带鱼不去掉白色的鳞，影响炸出来带鱼的口感。所以炸带鱼的时候，先用刀把白色的鳞刮掉，挂上淀粉。炸出来的带鱼才好吃。

在处理带鱼的时候不需要将外面的白膜刮掉，因为这层白色的膜也称为“银脂”，银脂中含有不饱和脂肪酸和卵磷脂，是营养价值较高且无腥味的优质脂肪。