白切鸭肾怎么做才爽口
主料:鸭胗350克
辅料:八角1个,香叶2片,花椒10余粒,姜1小块,小葱1根,蒜2瓣,生抽20克,老抽5克,料酒30克,糖10克,辣椒油5克,蚝油20克,盐1克
做法:
步骤1、这些鸭胗刚好是一盘的量。香料准备得多一点,因为内脏本身会有一定的味道,用调料中和一下会比较好吃。
步骤2、鸭胗买来的时候就是处理好的,边边角角用盐搓揉一下,再用清水冲洗一下更放心。姜切片,蒜拍扁,小葱打成葱结备用。
步骤3、冷水入锅,加点姜片和料酒去腥,下入鸭胗焯水,煮开2分钟就可以关火捞出,在水里清洗干净。
步骤4、焯过水的鸭胗,调料碗里加的是:生抽,老抽,料酒,冰糖,辣椒油和蚝油。
步骤5、重新起锅,放三分之一锅凉水,放入香料煮开
步骤6、加入调料
步骤7、煮开以后可以闻到香味
步骤8、下入鸭胗烧开后改小火
步骤9、小火焐1个小时
步骤10、时间短一点口感脆硬一点,时间长一点口感软糯一点,看个人喜欢。一般用筷子能刺透就可以出锅了。
步骤11、把鸭胗盛出放凉,放凉了比较好切片,我会多留一点汤汁,蘸着吃味道更好。
步骤12、多留一点汤汁,蘸着吃味道更好。
主料鸭肾3个青椒100g辅料卤料1份胡萝卜50g步骤1准备卤料八角、小茴、香叶、桂皮、公丁、辣椒,卤料我都是随便抓,大概量够就好2煮出卤汁3水开后,放盐、老抽。平时卤东西都放料酒,家里刚好有瓶白酒没喝完的,放些卤东西也是不错4放入鸭肾5煮二十分钟左右,离火,让鸭肾在卤水中泡一至二小时。取出切片备用6蒜爆香后,放入胡萝卜丝7再放入青椒丝8加盐炒入味后,加入鸭肾9再放料酒、生抽,炒炒就可以装盘了
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