四川萝卜丁的腌制方法和做法
【香辣萝卜丁】所需材料:青萝卜2个、辣椒粉2汤匙、盐适量、糯米粉2汤匙、大蒜1头、姜1块、白糖1汤匙、
做法步骤:
1、把青萝卜用刀削去根、须及茎蒂,再把萝卜刷洗净。
2、把萝卜切成丁。
3、把萝卜丁放入盆内,加入2汤匙盐,拌匀,腌制2小时。
4、到时间后,把萝卜丁捞出,沥净水分,把萝卜丁装进网兜内,或者用纱布包上。把装萝卜丁的网兜放在沥水篮内,把小盆装满水,压在网兜上面,放置1晚上,把萝卜丁腌制后的水压出来。
5、到时间后,把水盆取下来,这时,萝卜丁的体积已经减少了一半多了,萝卜丁已经没有多少水分了,把萝卜丁取出,放在盆内待用。
6、把大蒜和姜切末,把糯米粉放在大碗内,加入水,搅拌均匀,水中没有面疙瘩,使糯米粉融合在水中。
7、把搅拌好的糯米水倒入锅内,小火加热,用勺子不停地搅动汤汁,防止糊底,加热至汤汁呈黏稠状态。用勺子盛起后可顺滑连贯顺滑流下。
8、关火,趁热,下入辣椒粉和辣椒碎,搅拌均匀,把辣椒烫一下,可以去除生辣椒的味道,吃着口味更好,把汤汁盛出晾凉。
9、再加入盐、白糖、蒜末、姜末、搅拌均匀。这样,腌制萝卜丁的酱汁就调好了。放置半小时,使调料的味道充分融合在一起。
10、把调好的酱汁放到萝卜丁内,翻拌均匀。
11、把拌好的萝卜丁放入瓶子内,或者保鲜盒内,放冰箱冷藏保存,第二天就可以吃了,放冰箱内,随吃随取。
1、用料:萝卜25斤、盐半斤、辣椒油适量、辣椒粉可以根据个人口味添加、麻辣粉50克。
2、萝卜洗净处理。
3、切成条放入食盐腌一夜。
4、大概太阳好的话晒五天就差不多了,收集来,装在塑料袋密封就好。
5、吃的时候,放入开水里汆水,为的是干净和爽脆。
6、放入辣椒粉,麻辣粉,扮匀腌一晚上入味。
7、吃的时候,切成小丁即可,拌入辣椒油就大功告成了。
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