干炸面臊子怎么做
第一步:准备面粉500克、食盐5克搅拌一下,再加上适量的清水和面,搅拌成面絮,下手揉成面团,盖上盖子饧面1个小时。准备一块前腿肉,把肥肉和瘦肉分开,都切成小丁,把小葱切成段,生姜切成片,提前炸点豆腐干,晾凉切成小丁,木耳提前泡软切碎备用。
第二步:在锅里倒上油,把肥肉放进去煸炒一下,煸炒出猪油,油炸微微发黄时,再把瘦弱放进去搅拌均匀,炒到瘦肉丁变色,再加上料酒去腥,把肉的水分炒干后,再加上葱段、姜片、八角、桂皮、香叶搅拌均匀,再加上生抽、老抽、十三香搅拌一下,盖上盖子炖20分钟,时间到,加上香醋、食盐、辣椒面翻炒3分钟左右,这样就可以关火出锅了。
臊子面
第三步:在小碗中打上2个鸡蛋搅散,在锅里刷上一层油,把鸡蛋液倒进去,摊成一张鸡蛋皮,把鸡蛋皮烙的定型出锅,2个鸡蛋烙2张蛋皮。把蛋皮摞在一起切成长条,再切成菱形小块。把韭菜洗干净,控一下水分,放在案板上切碎,把胡萝卜削皮切成小丁备用。
臊子面
第四步:取出醒好的面团,把面团的表面揉光滑,再用擀面杖擀成薄面皮,擀的过程中,要多撒点干面粉(或者是玉米面),最后把面皮折叠在一起,用刀切成面条,再抖散开,这样手擀面就做好了。
臊子面
第五步:在锅里倒上油,把胡萝卜放进去翻炒一下,炒到胡萝卜变软,再加上木耳、豆腐翻炒均匀,在加上点食盐、十三香调味,翻炒均匀就可以出锅了。另起锅倒上油,把葱姜末放进去炒出香味,多加点香醋煮出香味,再加上适量的清水煮开,再加上几勺肉臊子的红油,这样臊子汤就调好了。
臊子面
第六步:在锅里烧开水,把面条放进去煮,大约煮2个开锅,这样面条就熟了,把煮熟的面条放在碗中,加上肉臊子、素臊子、臊子汤、鸡蛋皮、韭菜碎搅拌均匀,这样就可以开吃了。
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