麻料做法
原料:
清水4000克,红花椒5克,白芷2克,香叶3克,八角5克,黄栀子5克,山楂片5片,葱段适量,姜片适量,花雕酒适量,鸡精10克,味精10克,鸡粉10克,浓缩鸡汁10克,泡野山椒段50克,藤椒油30克,食盐65克
做法:
1、将辛香料包入沙袋内,用清水清洗一下。
2、红枝子剪破(这样容易出色一点),放入清水中,加入香料和油,放入鸡肉。
3、大火烧开,转成微微的小火,烧15分钟,然后开始调味(加入盐,味精,鸡精,鸡粉)。
4、烧45-50分,时间一共60分钟左右,如果想入味更好一点,再焖制15分钟。
5、做好的鸡肉捞出来,迅速用凉水冲凉。
6、将冲凉的鸡捞出,冷却以后把它分成几块,再用手撕开。
7、将撕好的鸡肉放入盆中,淋入椒麻汁(就是煮鸡的原汤)以后,加入藤椒油、花椒油各适量,增加麻味和香味。接着我们再撒入葱段。
8、过油处理。碗中加入青红杭椒圈、刀口椒和青红花椒。锅里倒油烧热,爆香小料,泼入盘中。
做法如下:
1、将辣椒面放入热油锅中,炸成辣椒油。
2.将麻椒面和葱沫一同放入热油中炸成麻椒葱油。
3.芝麻酱放盐鸡精加凉白开调稀。
4.蒜捣沫加水制成蒜汁。 调料都已做好,吃麻辣烫时只要将蔬菜等放入热水中焯一下,捞出 拌上面的所说的料就可以了
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2、
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3、
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4、
酱里放盐20克,味精,加凉白开调成糊。
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