苏州面条是什么面
昆山奥灶面
昆山奥灶面 奥灶面,中国十大面条之一,是江苏省苏州昆山市的传统面食小吃之一,属于苏菜系。到昆山游览玉峰山,人们总要去“奥灶馆”品尝一碗“奥灶面”。
苏式面的精致,体现在“面”上。苏式面的面条,最常见的是细圆面。苏式面的面条虽然简单,但是小巧漂亮,面条整整齐齐地窝在面碗中,像用梳子梳出来一样,也像鲫鱼的背。
捞面也是一门技术活,说几两就是几两。全靠师傅自己判断下手轻重,长筷一夹一抖一翻,就是苏面最经典的“观音头”,纹理像是风吹麦浪一般。
苏式面的精致,体现在“浇头”上。一碗面,有着各种各样的浇头。浇头几乎涵盖了苏帮菜的菜谱:如朱鸿兴的焖蹄、五芳斋的五香排骨、松鹤楼的卤鸭、黄天源的爆鳝,还有常见的如焖肉、炒肉、排骨、虾仁、香菇炒素、辣酱素浇等等。
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