麦香怎么发出来的
心理2.75W
麦香是由可发酵糖发酵而来的,这种可发酵糖就源自于麦芽中的淀粉,而能作为淀粉主要来源的麦芽,我们就称为基础麦芽。
麦芽的质素影响着麦香好坏,但大麦发芽并不是越长越好,需要严格将麦芽的长度控制在一定范围内。但是,距离浓郁的麦香还差一步——烘焙,这是能否产出天然麦香的关键。
麦制品的香味是烘焙谷物所散发出来的,啤酒也一样,大麦经过烘培才能最大程度地呈现出麦芽中的香味物质,也就是麦香。
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