摊煎饼技巧口诀
1、面糊的稀稠度要适中,用勺子舀起来,倒下去,以缓慢的直线流下为宜,断了说明太稠(加了菜叶可以稍微稠一些),摊饼过厚不易熟透,快了太稀不易成型
2、锅热后再刷(抹)油,锅底温度高,而油这时候是温的,面糊倒入后,既能够让面糊底层迅速凝固,又不会因为油温过高而焦糊,起到不粘锅的作用
3、油切记要少,抹一层就OK了,油多了面糊随着油到处流,挂不住锅底,不易成型
4、调面糊的时候,水要慢慢加,不要一下子倒进面粉里,要边加水边搅和,调出的面糊才不起疙瘩
5、如何判断一面是否已经煎熟了呢,端起锅子轻轻晃动,煎饼和锅底如果能很轻松的分离,就说明一面煎熟了。这个时候,再用锅铲翻面,就不会翻破了
6、最好选用平底锅,随着锅子的转动,面糊容易摊的厚薄均匀
7、至于是否必须选用不粘锅的问题,对于不擅长面食的朋友来说,最好还是选用不粘锅,等熟练了神马锅都是浮云了
8、面糊调制,用凉水
9、摊的时候火力不可太大,留中间的最小圈火即可
10、不熟练的朋友,可以先摊的小一些,容易掌握,会令你信心大增哦!
摊煎饼技巧口诀
主料:玉米面1000克、白面200克。
2、辅料:酵母2克、油适量。
3、做法:
(1)玉米面肯白面放在一起加酵母,放入温水搅拌成糊状,90分钟后,面糊起炮。
(2)圆圆的叫鏊子,手里拿的是“篪子”,一边用手旋转“鏊子”的推盘,一边用“篪子”推动面糊行进。
(3)从鏊子中间划圆慢慢推向四周很快“鏊子”上就遍匀了薄薄一层面糊。
(4)到中间,用篦子把面团推到面糊筒里。
(5)面糊遇热很快就熟。
(6)对速度和火候的把握非常重要。
(7)火候到了,就可以揭下来。
(8)煎饼从鏊子上揭下,很柔软,冷却后变脆。放在盖帘上。
摊煎饼技巧口诀
将50g面粉加酵母抓匀,调成糊,发酵成老面。剩下的面粉和杂粮粉混合加鸡蛋调成面糊。以甜面酱为主,加白糖、芝麻酱等调匀。
油烧热,将云吞皮炸好。
不粘锅烧热倒面糊,把面糊摊开。
面糊摊匀后,转中火,饼皮熟了倒鸡蛋液摊匀。
蛋液熟后,涂上煎饼酱,放薄脆,撒上榨菜,卷起来切好即可。
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