红烧红黄鱼的做法
准备材料:
黄花鱼1条,红辣椒一个,大蒜一头,姜一块,八角一颗,花椒10粒,植物油适量,水一碗,酱油一小勺,料酒一小勺,盐适量。
烹饪步骤:
1、 黄花鱼刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑膜,清洗干净后用厨房纸将里外的水吸干净。
2、 调料准备好:红辣椒去籽切丁,大蒜瓣一切为二,姜切厚片不限于这些材料。
3、 不粘炒锅中倒适量植物油,油量可多一些,待油温5、6成热时,将黄花鱼滑入锅中,先不要晃动锅子,也不要移动鱼身,中火加热3-5分钟,待鱼底部焦至微黄时再翻身煎另一面鱼肉尽可能煎得干一些,后面才更加吸汤味儿。
4、 将多余的油倒出,沿着鱼身淋一圈料酒,再将蒜瓣、姜片、八角、花椒等调料入锅,倒适量酱油、热水、少许盐。
5、 中火将汤煮沸,盖盖子,转小火焖炖15分钟。
6、 用铲子将汤撩到鱼身表面,可使着汤不多的鱼表面更加入味待汤耗得差不多时,将红辣椒丁入汤中变色,即可将鱼出锅。
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