上海酱蟹的腌制方法

制作材料：

主料：螃蟹800克

辅料：辣椒(红、尖)100克，辣椒(青、尖)100克

调料：酱油200克，辣椒粉5克，大葱3克，大蒜（白皮）3克，姜3克，白砂糖3克，胡椒粉3克

做法：

1、把新鲜且大小适中的螃蟹放进水里，用刷子把外壳和蟹腿刷洗干净后捞出，放到菜篮子里控干水。 

2、将辣椒切成一个个小圆圈，去掉籽。

3.打开螃蟹的壳，取出里面的腮等杂物扔掉。 

4、把螃蟹分成数块，把蟹爪也剁成一节一节的，用刀背将壳都敲碎，使之容易进味。 

5、把螃蟹块放到一个容器里，再往里面倒入浓酱油，等酱油充分地渗透到蟹肉里后，再将油倒出。 

6、把葱，姜，蒜，辣椒粉，胡椒粉，辣椒圈等投到腌过螃蟹的酱油里，做成调料酱。

7.在用酱油腌过的蟹肉块上，均匀地抹上调料酱，然后装入坛子或玻璃瓶里，约1-2周后，等到调料酱基本都渗透进蟹肉里即可食用。如果想保存的时间长些，可把做好的蟹肉收藏在冰箱里。 

食材。大闸蟹，白酒，黄酒，生抽，花椒，葱，姜，蒜，冰糖。

做法。用牙刷清洗大闸蟹。放入清水浸20分钟吐出脏水。将清洗干净的蟹放在干净的容器中，倒入高浓度白酒，没蟹浸泡30分钟。烧酱汁，将葱，姜，蒜，花椒，酱油，料酒等一起放入大火烧热，放入冰糖，待冰糖化开后关火冷却。将浸泡在白酒中的蟹取出，重新放入3勺白酒，酱汁冷却后直接倒入放蟹的容器中盖盖密封保存在冰箱里，14天后即可取出食用。