金钱腱和牛腱子的区别是什么
心理3W
有区别。
一是部位不同,金钱腱位于牛前腿的位置,煮熟后切面有呈圆金钱状,每头牛只有两块,牛腱子分布较多,在牛大腿位置
二是形状和口感不同,煮熟后,金钱腱微微弯曲,口感细腻、软嫩、劲道,牛腱子煮熟后与其它牛肉无区别,口感不如金钱腱此外,金钱腱价格比牛键子价格高一些。
金钱腱:就是牛后腱,是牛小腿内1块修长而带筋的肉,是全只牛最贵的部位。1只金钱腱,一般重320克以下。肉里包筋、筋内有肉,筋肉互相纵横交错下仍层次分明,肉质爽口甘香。
牛腱。牛腱其实很好理解,就是牛四条腿大腿部分的肉。因为牛会经常活动,所以这一部分的肉肌肉纤维粗,带筋,少脂肪,有嚼劲,所以酱牛肉、卤牛肉一般就选用牛腱。
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