咸鱼烧咸肉怎么做
食材:咸肉,咸鱼,葱,姜,蒜,八角,冰糖,生抽,醋,料酒
步骤1. 咸鱼和咸肉比例大约1:1的量,提前一夜泡(时间参考自己家鱼肉的咸度做适量调整),咸鱼沥水,咸肉和姜切块待用。
步骤2. 锅内放少许油,把咸鱼、姜片、蒜头和八角放入锅里(家里没有蒜头,闷煮的时候我放了点蒜油里的蒜蓉),小火煎,等咸鱼肉紧后,放咸肉炒至变色且有油爆出(不要把肉里的油全部爆完,否则肉容易柴),放冰糖炒至融化,后放生抽,料酒,醋,爆香后加热水和葱段中小火闷煮半个小时,后收汁即可。
首先咸鱼要在水里泡20分钟左右,咸肉泡的时间可以不需要那么久,五分钟就可以了,把姜片大蒜,放油锅翻炒在接着把鱼倒入,颜色开始边金黄之后大概一分钟,在倒肉翻炒一两分钟后放入料酒,接着放辣椒粉,喜欢辣的朋友可以加入多一些辣椒,料酒的作用一是去处咸鱼的腥,二是取代水的用途,咸淡看自己的口味,差不多熟时在放少许的姜蒜,如果有蚝油可放入少许,放鸡精翻炒两下,起锅,装盘,就变成了一道可口的咸鱼腊肉
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