羊蹄焖黄豆做法
原料:
黑山羊蹄6只(约1000克),姜块20克,姜米8克,蒜米10克,八角5克,茴香5克,砂仁5克,草果5克,花椒10克,鲜花椒20克,干辣椒20克,小米辣5克,盐8克,味精3克,鸡精5克,五香粉15克,生抽3克,辣鲜露5克,料酒30克,香油3克。
制法:
1,将羊蹄表皮去毛,刮洗干净,反复焯烫几次至无异味,洗净,入砂罐内,加清水、姜块、干辣椒、茴香、砂仁、草果、八角、花椒烧沸,转小火炖至熟透,加盐煮5分钟,起锅待用
2,锅置旺火上入油烧热,下小米辣、鲜花椒炝香,加姜米、蒜米炒香,加炖羊蹄原汤,入羊蹄,烹料酒,加盐、生抽、辣鲜露、五香粉烧至入味
3,放味精、鸡精,收汁,淋香油,起锅装入烧热的铁板上即可。
由于羊蹄子比较长,不好入口食用,所以后厨师傅将其一分为二烹饪。处理好的羊蹄子被一块一块摆入蒸锅中,再加入八角,白芷,草果,香叶等各种辅料等蒸制一个小时,出锅后在上面浇一定量的鸡汤,用以保持鲜味。
当客人需要的时候取煮好的黄豆一份,一定量的羊蹄,把羊蹄用筷子夹到黄豆之上,撒上辣椒段,再添加秘制的酱汤
1、放羊蹄姜酒一起焯水,把血水煮出来后捞出备用。
2、起锅烧油,放入葱、姜、蒜 、豆瓣酱炒出红油,放入羊蹄翻炒均匀,加适量水煮开,放入白胡椒粉,放入香料盖上锅盖。
3、羊蹄炖20分钟后,加盐,放入黄豆再炖15分钟即可。
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