大头菜里面白白的地方叫什么

菜梗。

大头菜最常做的烹饪方式就是爆炒了，烹饪时间短，口感爽脆。扒掉外层发蔫的菜叶后，用刀切成四瓣，然后用手掰成合适的大小。一定要用手掰或者撕出来，这样吃起来口感更好。

爆锅料香味出来以后下入洗好的大头菜，注意要一直保持最大火。放入适量食用盐。