油炸肉丸子怎么做又滑又嫩
准备五花肉、山药、鸡蛋、香葱、生姜、花椒、食盐、生抽、蚝油、面粉、黑胡椒粉、油。
【做法】
1、五花肉洗干净,去皮后绞成肉馅,越细越好,肉泥的状态最好。山药削皮,也绞成山药泥。葱切葱花,生姜切末。
2、锅里倒入一碗水,加入一把花椒煮5分钟,关火后滤出花椒水备用。
3、肉馅里加入食盐、生抽、蚝油、黑胡椒粉,顺时针搅拌至上劲。倒入花椒水,搅拌至全部吸收,腌制10分钟。
4、向肉馅里加入葱花、姜末、山药泥,打入一个鸡蛋,加入适量面粉,充分搅拌均匀,十分粘稠即可。
5、锅里倒入适量油,大火烧至六成热后转中火,将肉馅搓成丸子,下锅油炸,浮起来后注意翻面,炸至金黄色后捞出。
6、将油温升至八成热,倒入肉丸子复炸半分钟,颜色焦黄后立刻捞出,肉丸子就炸好了。
把500克肉馅放入盆中,把葱姜切成段和八角花椒一起放入碗中,加入温水浸泡十分钟后,把料水到入另一个碗中,把放入肉馅的盆中加入盐5克鸡精5克少许料酒和白胡椒粉伴匀,再分三次打入料水100克,抓打使肉馅上劲,再放入一个鸡蛋清和50克淀粉再次把肉馅抓上劲。
另取一个锅加入凉油,待油温升高至6屋热时,用手挤出肉圆子放入热油中炸制,待肉圆子飘起后捞出,待油温再次升高至六层热时,再放入肉圆子进行复炸,等肉圆子表面金黄时捞出即可,这样做好的肉圆子又嫩又有弹性。
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